Avec l’ouverture de ses Manufactures de chocolat en 2013, de café en 2019, et de glace en 2021, Alain Ducasse réalise un rêve : retrouver le goût originel en partant de produits bruts.
Manufacture
DUCASSE Manufacture,
la quête du goût originel
Partir de produits simples et bruts
Nos Manufactures de chocolat, de café et de glace vous entraînent dans un univers de saveurs avec une promesse d’expériences gustatives intenses.
Un savoir faire unique et d’exigence - de la turbine de la glace, de la torréfaction de la fève et du grain jusqu'à la dégustation, nous maîtrisons et contrôlons chaque étape de la confection du chocolat, du café et de la glace.
Partir de la fève de cacao permet d’accéder à un univers de saveurs à la fois brutes et subtiles qui font toute la richesse du chocolat.
CHOCOLATIER DE LA MANUFACTURE A PARIS
Des créations artisanales uniques
Chaque jour, nous travaillons les fèves de cacao pour donner naissance à des créations uniques, bonbons et chocolats de couverture à la qualité exceptionnelle.
Portées par le savoir-faire de l'artisan chocolatier Quentin Francis-Gaigneux, nos équipes partagent toutes la même passion du produit brut et du travail artisanal.
Le café version haute cuisine
Le Café est traité avec tous les égards et toute l’exigence de la haute cuisine : le service du café devient une véritable cérémonie pendant laquelle le cafélier emprunte des gestes au cuisinier.
Cascara pilée dans un mortier puis émincée, chocolat râpé comme une truffe, crème montée à la minute : l’amateur de café est transporté dans une nouvelle dimension.
Travailler les plus beaux crus de cafés exige une grande rigueur afin de respecter leur équilibre et révéler leur finesse.
Torréfacteur à la Manufacture de café à Paris
À l'origine, le goût
