Manufacture

DUCASSE Manufacture,
la quête du goût originel

Avec l’ouverture de ses Manufactures de chocolat en 2013 et de café en 2019, Alain Ducasse réalise un rêve : retrouver le goût originel en partant de produits bruts, la fève et le grain vert.

Partir de produits simples et bruts

Nos Manufactures de café et de chocolat vous entraînent dans un univers de saveurs avec une promesse d’expériences gustatives intenses.

Un savoir faire unique et d’exigence - de la torréfaction de la fève et du grain à la dégustation, nous maîtrisons et contrôlons chaque étape de la confection du chocolat et du café.

Partir de la fève de cacao permet d’accéder à un univers de saveurs à la fois brutes et subtiles qui font toute la richesse du chocolat.

- Quentin Francis-Gaigneux

CHOCOLATIER DE LA MANUFACTURE A PARIS

Des créations artisanales uniques

Chaque jour, nous travaillons les fèves de cacao pour donner naissance à des créations uniques, bonbons et chocolats de couverture à la qualité exceptionnelle.

Portées par le savoir-faire de l'artisan chocolatier Quentin Francis-Gaigneux, nos équipes partagent toutes la même passion du produit brut et du travail artisanal.

Le café version haute cuisine

Le Café est traité avec tous les égards et toute l’exigence de la haute cuisine : le service du café devient une véritable cérémonie pendant laquelle le cafélier emprunte des gestes au cuisinier.

Cascara pilée dans un mortier puis émincée, chocolat râpé comme une truffe, crème montée à la minute : l’amateur de café est transporté dans une nouvelle dimension.

Travailler les plus beaux crus de cafés exige une grande rigueur afin de respecter leur équilibre et révéler leur finesse.

- Veda Viraswami

Torréfacteur à la Manufacture de café à Paris

À l'origine, le goût

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